मटर की कचौड़ी

सामग्री (३-४ लोगों के लिए)

११/२ कप मैदा २ बड़ी चम्मच घी १ छोटी चम्मच कटा हुआ अदरक २ बड़ी चम्मच हरा धनिया कटा हुआ १/२ छोटी चम्मच गरम मसाला १/२ छोटी चम्मच जीरा १/२ छोटी चम्मच राई १/२ छोटी चम्मच लाल मिर्च ११/२ कप उबले हरे मटर के दाने, तलने के लिए तेल या घी १ कप दूध नमक स्वादानुसार

विधि:

मैदा में घी व चुटकी भर नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं, फिर दूध से अच्छी तरह गूंधकर गीले कपडे से ढँक कर रख दें. मटर मसाला के लिए एक कढ़ाही में एक बड़ी चम्मच तेल गर्म करके जीरा व राई भूने, फिर मटर, अदरक, हरा धनिया, गरम मसाला, लाल मिर्च, व नमक डाल दें और तीन चार मिनट भूनकर उतार लें. गूंधे मैदा की लोइयां निकाल कर उसे गोल आकर में बेलें और उसमे बराबर बराबर मटर मसाला भर कर ऊपर से बंद करके कचौड़ी का आकर दें. तेल या घी गर्म करके इनको सुनहरा होने तक तल लें. चटनी या सॉस के साथ सर्व करें.

राजमा मसाला

भिगोने का समय - पूरी रात तैयारी में लगा कुल समय – ५० मिनट कुल ६ लोगों के लिए

सामग्री ११/२ कप कश्मीरी लाल राजमा ७ कप पानी १ छोटा चम्मच मक्खन १-२ तेज पत्ता नमक स्वादानुसार

करी का मसाला ११/२ कप प्याज का पेस्ट ११/२ कप टमाटर का पेस्ट ३/४ कप टोमैटो प्यूरी १ छोटा चम्मच अदरक पेस्ट १ छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट २ हरी मिर्च लम्बाई में कटी हुई ४-५ बड़े चम्मच तेल २ मोटी इलाईची

मसाले २ बड़े चम्मच राजमा मसाला १/२ छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च १ छोटा चम्मच गरम मसाला १/२ छोटा चम्मच जीरा १/४ छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च १/४ छोटा चम्मच पिसी दालचीनी ताजा हरा धनिया सजावट के लिए

विधि राजमा अच्छी तरह धो कर पूरी रात पानी में भिगों दें. फिर उसी पानी में मक्खन, नमक व गरम मसाला और तेज पत्ता डाल कर प्रेशर कुकर में पकाएं. १ सीटी आने के बाद धीमी आंच पर करीब २० मिनट तक पकाएं. राजमा नर्म हो जाये तो आंच बंद कर दें. एक पतीले में तेल गर्म करें. प्याज डालकर सुनहरे होने तक भूनें फिर इसमें लहसुन व अदरक का पेस्ट डाल भूनें. फिर टमाटर व टमाटर प्यूरी मिलाएं. मसाले को घी छोड़ने तक पकाएं. फिर हरी मिर्च, मोटी इलाईची व सारे मसाले मिला दें. अच्छी तरह मिला कर २-३ मिनट तक भूनें व सारा मिश्रण उबले राजमा में मिला दें. अच्छी तरह चलते हुए धीमी आंच पर तरी गाढ़ी होने तक पकाएं. आंच से उतार कर एक डोंगे में डालें. सर्व करने से पहले बारीक कटे हरे धनिये से सजाये और जीरा पुलाव या सादा चावल के साथ परोसें.

 

बैंगन का भर्ता

समय: ५०-५५ मिनट, ५-६ लोगों के लिए

सामग्री:

१ किलो बड़े गोल बैंगन ४ कप टमाटर (छोटे क्यूब्स में कटे हुए) ४ कप प्याज (छोटे क्यूब्स में कटे हुए) बारीक कटी हरी मिर्च १ कप हरा मटर (उबले हुए) १ छोटा चम्मच जीरा १ छोटा चम्मच पिसा धनिया १ चम्मच पिसी लाल मिर्च १/२ छोटा चम्मच पिसा जीरा १/२ कप घी नमक स्वादानुसार

विधि:

बैंगन को एक समान आंच पर भून कर छिलका उतार लें. फिर इसे धोकर गूदे को मसल कर एक ओर रख दें. एक कढ़ाही में घी गर्म करें, इसमें जीरा व हरी मिर्च डालें. कुछ देर तक भूनने के बाद, इसमें प्याज डाल कर सुनहरा होने तक भूने फिर टमाटर मिलाएं. इसमें पिसी लाल मिर्च, धनिया और जीरा डाल कर पकाएं. अब स्वादानुसार नमक डालें. अच्छी तरह पकाने के बाद बैंगन का गूदा डाल कर अच्छी तरह मिलाये, फिर इसमें उबले हुए हरे मटर डाल कर चलायें. इसको ढककर ५ मिनट तक पकाएं. फिर ढक्कन हटा कर कम आंच पर भूने. जब घी छूटने लगे तो आंच बंद कर दें. इसे परोसते समय बारीक कटे हरे धनिये से सजाएँ.

इसे गरमा गर्म पराठे के साथ खाएं

टमाटर और प्याज का उत्तपम

	समय: ५०-५५ मिनट, ५ लोगों के लिए.
	सामग्री:
	३ कप उत्तपम आटा (यह बाजार में रेडिमेड मिल जाता है)
	आवश्यकतानुसार पानी
	टॉपिंग के लिए
	१ कप टमाटर बारीक कटे हुए (उसमे से बीज निकाल लें)
	१ कप प्याज बारीक कटा हुआ
	२ बड़े चम्मच हरा धनिया (बारीक कटे हुए)
	१ छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च
	हरी मिर्च, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
	तलने के लिए तेल
	कढ़ी पत्ता और नींबू के कतले सजाने के लिए
	विधि:
	उत्तपम आटे को एक डोंगे में डाले, पानी मिला कर गाढा घोल बनाये और २५ मिनट तक रख दें. टॉपिंग की सारी सामग्री एक बर्तन में मिक्स करके रख लें. एक पैन में तेल गरम करें, पैन गर्म होने पर उसमें १/४ कप घोल डालें और चम्मच की उल्टी ओर से गोलाई में ४-५" तक फैला दें. एक मिनट तक पकाने के बाद उत्तपम पर २ चम्मच टॉपिंग डालें और थोडा तेल छिड़क कर पलट दें. २ मिनट तक पकने के बाद फिर से पलटें ताकि यह दोनों ओर से सुनहरा हो जाए. बाकी बचे घोल से ऐसे ही और उत्तपम बना लें. इन्हें सर्विंग डिश में रख कर कढ़ी पत्ते और नींबू के कतलों से सजाएं. इसे आप सांभर या टमाटर-कढ़ी-पत्ता और प्याज की चटनी के साथ सर्व करें.
	टमाटर-कढ़ी-पत्ता और प्याज की चटनी की विधि अगले पोस्ट में.

आलू पोहा

सामग्री:
	२ कप पोहा
	१ कप बारीक कटे हुए आलू
	१/२ कप हरे मटर के दाने
	१ चुटकी हींग
	२ हरी मिर्च बारीक कटी हुई
	१ छोटी चम्मच जीरा
	१ टुकडा अदरक बारीक कटा हुआ
	१/२ छोटी चम्मच हल्दी
	१ बड़ा चम्मच कसा हुआ नारियल
	हरा धनिया बारीक कटा हुआ
	१/२ छोटी चम्मच लाल मिर्च
	१/२ चम्मच राई
	१ प्याज बारीक कटी हुई
	१ बड़ा चम्मच तेल
	१ नींबू
	नमक स्वादानुसार

विधि:

पोहे को पानी में एक मिनट के लिए भिगोयें और फिर पानी से निकल कर छलनी में निकाल लें. एक बड़े पैन में तेल गर्म करके हींग, जीरा व राई फ्राई करें, फिर हरी मिर्च, अदरक, हल्दी, लाल मिर्च व नमक डालकर मिलाएं. आलू, मटर व प्याज डालकर नरम पड़ने तक फ्राई करें, फिर पोहा और हरा धनिया डालकर ५-६ मिनट तक चलाते हुए पकाएं. प्लेट में निकाल कर उस पर नींबू का रस निचोड़े और ऊपर से कसा हुआ नारियल बुरक कर सर्व करें. गार्निश करने के लिए अनार के दाने का भी इस्तेमाल कर सकते है. हरे मटर की जगह भुनी हुई मूंगफली भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

चिकन राईस

सामग्री:
1 किलोग्राम चिकन के टुकड़े   १/२ छोटी चम्मच अजवायन  २ बड़ी चम्मच तेल  १ बड़ी चम्मच पिसी हुई लहसुन  १ बड़ी चम्मच टमाटर प्यूरी  ३५० ग्राम टमाटर कटे हुए  १ हरी मिर्च कटी हुई  १ बड़ी प्याज कटी हुई  २१/२ कप उबले बासमती चावल  १/२ छोटी चम्मच पिसी हुई कलि मिर्च  १ कप पानी  नमक स्वादानुसार
विधि:

चिकन पर पिसे हुए लहसुन व अजवायन मलकर एक ओर रख दें. एक पैन में तेल गर्म करें और टमाटर, टमाटर प्यूरी तथा प्याज डालें व मध्यम आंच पर लगभग १० मिनट फ्राई करें. अब नमक और काली मिर्च डालकर मिला दें. चिकन डालें और चलाते हुए १० मिनट फ्राई करें. पानी व हरी मिर्च डालें और उबाल आने पर धीमी आंच पर चलाते हुए चिकन नर्म पड़ने तक पकाएं. उबले चावल डालकर मिला दें और पैन को फोइल से अच्छी तरह बंद करके हलकी आंच पर २२-२५ मिनट तक दम करें. अब स्वादिष्ट चिकन राईस सर्व करने के लिए तैयार है. इसे कटे हुए हरे धनिये और सुनहरे तले हुए प्याज से गार्निश करें और सर्व करें.

फोटो साभार:गूगल

भिन्डी प्याज

सामग्री:

२ प्याज (पतले रिंग्स में कटे हुए) ३०० ग्राम भिन्डी २ हरी मिर्च (बारीक कटे हुए) १ टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ) १ इंच अदरक २-३ लहसुन की कलियाँ (कुचले हुए) १/२ नीम्बू का रस १ चुटकी हींग २-३ चुटकी हल्दी पाउडर २ चम्मच तेल नमक स्वाद अनुसार

विधि:

भिन्डी को आधे आधे टुकडों में काट लें. अगर ज्यादा लम्बी भिन्डी हैं तो उन्हें ३ इंच की लंबाई में काट लें. एक नॉनस्टिक बर्तन में एक चम्मच तेल गरम करें. तेल गरम होने पर इसमें भिन्डी के टुकडों को डाल कर क्रिस्पी होने तक तल लें. अगर ज्यादा तल लिया तो भिन्डी काले हो जायेंगे और अगर कम तला तो इसमें लसलसापन रह सकता है. अब इसको बर्तन से निकाल कर अलग रख लें. बाकी बचा हुआ तेल बर्तन में डालें और इसमें प्याज डाले और सुनहरा होने तक तल लें. इसे भी निकाल कर अलग रख लें. सर्व करने से पहले प्याज गरम करें, इसमें बाकी सारी सामग्रियां डाल कर पकाएं. अब तली हुई भिन्डी डालें. नमक डाल कर कुछ १-२ मिनट पकाएं. कटे हुए हरे धनिये और प्याज के कटे हुए रिंग्स से गार्निश करें और चावल या पराठों के साथ सर्व करें.

चना दाल गुझिया

सामग्री:

आधी कटोरी चना दाल (पिसी हुई) आधी कटोरी पिसी हुई शक्कर १ बड़ा चम्मच कसा हुआ नारियल १ टेबलस्पून पिसी इलाईची १०-१२ काजू बारीक़ कटे हुए १०-१२ किशमिश एक चम्मच घी तलने के लिए तेल

विधि:

एक बाउल में चना दाल, शक्कर, नारियल, इलाईची, काजू और किशमिश मिलाये. एक परात में मैदा और घी मिलकर पानी से गूंध लें. लोइयां बना कर पहले उनको बेल लें. फिर प्रत्येक लोई में मिश्रण भरकर सांचे से गुझिया बनायें. गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

तस्वीर गूगल से साभार

पनीर टोस्ट सैंडविच

सामग्री:

१ कप कसा हुआ पनीर    १ बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ   १ छोटा टमाटर बारीक कटा हुआ   २-३ हरी मिर्च बारीक कटी हुई   १ टेबलस्पून मक्खन   १ टेबलस्पून जीरा   २ चुटकी हल्दी पावडर   आधा टेबलस्पून लाल मिर्च पावडर   ताजा ब्रेड स्लाईस   नमक स्वाद अनुसार

विधि: एक पैन हल्की आंच में गर्म करें फिर इसमें मक्खन डालें. गर्म होने पर इसमें जीरा डाल कर तलें. फिर इसमें बारीक कटी हुई मिर्च और प्याज डाल कर सुनहरा होने तक तलें. अब इसमें कटे हुए टमाटर, हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर और नमक डाल कर अच्छी तरह पकाए. अब इसमें कसा हुआ पनीर डाल कर अच्छी तरह मिला ले और ४-५ मिनट तक हल्की आंच में पकाएं. अब ये मिश्रण तैयार हो गया. एक बोर्ड पर ताजा ब्रेड के स्लाइस रख कर पनीर का तैयार किया मिश्रण उस पर फैलाये. दुसरे स्लाइस से इसे ढँक दें. अब ग्रिल या टोस्टर में क्रिस्पी और सुनहरा होने तक बेक कर लें. इसे टोमैटो केचप के साथ सर्व करें.